Legumbres sonbajas en grasa y ricas en fibra, y reducen el colesterol y controlan el azúcar (video)

Arcano alimenticio

*Celebra la ONU el Día Mundial de las Legumbres desde 2014*

De la mesa de redacción

De Arcano Político

Celebra la ONU con el lema "Ama las legumbres: por una dieta y un planeta sanos" el Día Mundial de las Legumbres en que se reconoce la contribución de las legumbres a los sistemas alimentarios sostenibles y a las dietas saludables. El acto se celebrará el 10 de febrero de 2021, de 13.10 a 14.30 horas (EST).

Proclamó la efeméride la Asamblea General el 20 de diciembre de 2013 en su resolución A/RES/68/231, al años 2016 como Año Internacional de las Legumbres.

La celebración del año, coordinada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), creó mayor conciencia pública sobre los beneficios nutricionales y medioambientales de las legumbres en la producción sostenible de alimentos.

Teniendo en cuenta el éxito de la celebración de este año y el potencial de estas semillas para contribuir al logro de la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible, así como su especial pertinencia respecto de los Objetivos de Desarrollo Sostenible 1, 2, 3, 5, 8, 12, 13 y 15, Burkina Faso propuso celebrar el Día Mundial de las Legumbres.

En 2019, la Asamblea General de la ONU proclamó el 10 de febrero como el Día Mundial de las Legumbres, en su  resolución A/RES/73/251.

¿Qué son las legumbres?

Las legumbres son las semillas comestibles de las plantas leguminosas que se cosechan para ser consumidas. Los frijoles secos, las lentejas y los guisantes son los tipos de legumbres más comúnmente conocidos y consumidos.

Están presentes en las distintas gastronomías de todo el mundo, desde el humus en el Mediterráneo (garbanzos), a un tradicional desayuno inglés (frijoles blancos) o el dal de la India (guisantes o lentejas).

Las legumbres no incluyen los cultivos que se cosechan verdes, como los guisantes verdes o las judías verdes, ya que estos se clasifican como hortalizas. También se excluyen los cultivos utilizados principalmente para la extracción de aceites, como la soja o el cacahuete, y los cultivos leguminosos que se utilizan exclusivamente para fines de siembra (semillas de trébol y alfalfa).

¿Por qué es importante cultivar legumbres?

Valor nutritivo

Las legumbres contienen muchos nutrientes y tienen un alto contenido en proteínas, por lo que son una fuente ideal de proteína, en particular en regiones donde la carne y los lácteos no son muy accesibles, ya sea física o económicamente.

Las legumbres son, además, bajas en grasa y ricas en fibra, lo que hace que puedan reducir el colesterol y ayudar a controlar el azúcar en sangre. Por todas estas cualidades, las organizaciones sanitarias recomiendan su consumo para hacer frente a las enfermedades no transmisibles, como la diabetes y las enfermedades cardíacas. También se ha demostrado que las legumbres ayudan a combatir la obesidad.

Seguridad alimentaria

Para los agricultores, las legumbres son un cultivo muy beneficioso porque pueden venderlas y consumirlas, lo que les ayuda a mantener la seguridad alimentaria de sus hogares, al mismo tiempo que genera estabilidad económica.

Beneficios medioambientales

Las legumbres tienen la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico en los suelos, lo que mejora la fertilidad del suelo, y por tanto, aumenta la productividad de las tierras de cultivo. Asimismo, usando legumbres para los cultivos intercalados y de cobertura, los agricultores pueden promover la biodiversidad agrícola y del suelo, manteniendo a raya las plagas y enfermedades nocivas.

Asimismo, las legumbres pueden contribuir a la mitigación del cambio climático, reduciendo la dependencia de los fertilizantes sintéticos utilizados para aportar nitrógeno al suelo. Durante la fabricación y aplicación de estos fertilizantes se liberan gases de efecto invernadero y su uso excesivo puede ser perjudicial para el medio ambiente.

Solicita FAO fondos para asistir a damnificados centroamericanos por huracanes

Daños causados por los huracanes Eta e Iota en la ciudad

guatemalteca de San Pedro Carcha. Emiliano Tux Chub

De la mesa de redacción

De nuestra asociada RNU

Junto con la pandemia de COVID-19, los meteoros Eta e Iota agudizaron la seguridad alimentaria en Nicaragua, Guatemala y Honduras. La agencia de la ONU pide a los donantes 14,4 millones de dólares para rehabilitar los medios de vida de más de 300.000 personas en esos países.

Centroamérica ha sido golpeada gravemente por una temporada récord de huracanes. El paso consecutivo de los ciclones Eta e Iota afectó a ocho millones de personas, que también sufren el efecto económico y social de la pandemia de COVID-19 en los medios de vida de miles de pequeños productores.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) urgió a la comunidad internacional a reunir 14,4 millones de dólares para ayudar a 333.000 siniestrados por esos meteoros en Nicaragua, Guatemala y Honduras.

Con esos fondos, la FAO busca impulsar los planes de recuperación elaborados por los gobiernos de esos países.

Dichos planes contemplan la rehabilitación de los medios de vida de 333.000 personas, la mayoría pequeños agricultores. Las mujeres y los pueblos indígenas lideran las prioridades de esas estrategias.

“El impacto simultáneo de los huracanes Eta e Iota y del COVID-19, amenaza a los grupos de población más vulnerables, cuyos medios de vida están devastados”, dijo Adoniram Sanches, coordinador subregional de la agencia de la ONU para Mesoamérica.

Sanches explicó que los colectivos en cuestión afrontan limitaciones para acceder a los alimentos, lo que deteriora rápidamente su nutrición. “Por eso, impulsamos planes de respuesta identificando las necesidades inmediatas de la población afectada”, añadió.

Pequeños agricultores y pescadores en Nicaragua

El plan de respuesta propuesto para Nicaragua tiene el propósito de rehabilitar, diversificar y fortalecer la resiliencia de los medios de vida de 25.000 hogares rurales, apoyando a 130.000 damnificados por los huracanes. Para este plan, se requieren 6,4 millones de dólares.

El foco estará puesto en la región autónoma de la Costa Caribe Norte y las comunidades de la zona especial del Alto Wangki-Bocay en el departamento de Jinotega, que se encuentran entre las más perjudicadas y que dependen en gran medida de la agricultura de subsistencia a pequeña escala y de la pesca artesanal.

La asistencia de emergencia proveerá semillas de frijoles, arroz y maíz; recursos y asistencia técnica para la rehabilitación de la infraestructura de procesamiento y almacenamiento de semillas; apoyo para reactivar la producción de animales como cerdos y aves de corral; y la entrega de insumos veterinarios y asistencia técnica para evitar la propagación de enfermedades.

Para los pescadores artesanales se propone suministrar redes, trampas para cangrejos y anzuelos, además de materiales para reparar embarcaciones dañadas y equipos básicos, capacitación y asistencia técnica para el manejo, procesamiento y comercialización de productos pesqueros.

La FAO también dará apoyo técnico a instituciones gubernamentales para la evaluación de las necesidades, pérdidas y daños, y para la recuperación del sector agrícola.

Una joven y su pequeña prima desplazadas por los

huracanes Iota y Eta en Honduras.© UNICEF/Martín

Cálix/AFP-Services

Producción de alimentos en Guatemala

En Guatemala, la FAO aplicará una estrategia de reactivación rápida de la capacidad de producción de alimentos para 22.000 hogares que tienen problemas para conseguir o acceder a los alimentos, con un impacto en 110.000 personas, muchas de las cuales pertenecen a poblaciones indígenas cuyos medios de vida dependen de la agricultura a pequeña escala. Para ello se requerirán cuatro millones de dólares.

El centro de acción estará en once municipios del departamento de Alta Verapaz y siete del departamento de Quiché, que se cuentan entre los más dañados. La intervención incluirá la adquisición de granos básicos (frijol negro y maíz), la provisión de semillas de hortalizas y variedades nutritivas de ciclo corto para la producción inmediata, la entrega de herramientas de labranza, el suministro de gallinas ponedoras y pollos de engorde, la capacitación y la distribución de insumos veterinarios y la construcción y reparación de estanques para la producción de peces.

Estas actividades se llevarán a cabo junto con el apoyo técnico para la implementación de prácticas sostenibles y resilientes en los cultivos y el ganado, la nutrición, el procesamiento y la transformación de alimentos.

Comunidades indígenas en Honduras

En Honduras, la FAO proyecta apoyar la recuperación de 93.000 personas, para lo que precisa cuatro millones de dólares.

Las acciones de respuesta se llevarán a cabo en los doce municipios más vulnerables de los departamentos de Choluteca, Francisco Morazán, El Paraíso, Copán, Lempira, Santa Bárbara y Ocotepeque.

El plan se enfoca en las comunidades más vulnerables y las familias pertenecientes a pueblos indígenas como los Lencas y los Maya Chortí. Los beneficiarios seleccionados incluirán también personas con inseguridad alimentaria aguda que dependan de actividades agrícolas para su subsistencia.

Se entregarán semillas de granos básicos como frijoles, maíz, hortalizas, semillas para la agricultura de traspatio, y sistemas de agua para riego y hogar. Asimismo, se entregarán insumos veterinarios y aves de corral, apoyo al desarrollo de infraestructura rural para la cría de cerdos y aves, monitoreo de los programas de sanidad animal, capacitación de autoridades veterinarias para la prevención, y detección y manejo de emergencias de sanidad animal. En pesca se distribuirán insumos productivos y material de construcción para la rehabilitación de la infraestructura comunitaria.

El chef ecuatoriano Rodrigo Pacheco, embajador de Buena Voluntad de la FAO

Mujeres agricultoras en Guatemala. UNDP Guatemala/Caroline Trutmann

De la mesa de redacción

De nuestra asociada RNU

La misión del cocinero representa una oportunidad de concienciar e inspirar a la sociedad en el cuidado de la naturaleza. Pacheco promoverá la importancia de la sanidad vegetal en América Latina y el Caribe, escribirá un recetario de ámbito regional que incluirá el rescate de productos propios y conducirá una serie de conversatorios y actividades de campo.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura nombró este martes al chef ecuatoriano Rodrigo Pacheco como embajador especial de Buena Voluntad para el Año Internacional de la Sanidad Vegetal en representación de América Latina y el Caribe.

El cocinero ecuatoriano abogará por los objetivos del Año Internacional de la Sanidad Vegetal, que dura del 2020 a julio de 2021, cuyo objetivo es concienciar a la población de la protección de las plantas como una posible solución para acabar con el hambre, disminuir la pobreza, cuidar el medio ambiente y fomentar el desarrollo económico.

“La misión como embajador de Buena Voluntad para la FAO representa para mí una oportunidad de concienciar e inspirar a la sociedad en el cuidado de la naturaleza. Mi objetivo es claro: mitigar y revertir el cambio climático a través del diseño y desarrollo de nuevos modelos de bio-economía circular que puedan aplicarse en diversas zonas altamente biodiversas del Ecuador o del mundo”, señaló.

A partir de enero, Pacheco promoverá la importancia de la sanidad vegetal en América Latina y el Caribe, la creación de un recetario de ámbito regional que incluirá el rescate de productos propios y exclusivos de determinadas localidades y participará en una serie de charlas y actividades sobre el terreno que demostrarán cómo la protección de las plantas contribuye a la seguridad alimentaria y a la producción sostenible.

¿Por qué es tan importante conservar la sanidad vegetal?

Las plantas representan el 80% de nuestros alimentos, pero están sujetas a la amenaza constante de plagas y enfermedades. Hasta el momento se ha logrado identificar a más de 250.000 especies vegetales, y se ha comprobado que entre ellas hay unas 30.000 aptas para el consumo humano.

Sin embargo, las plagas y las enfermedades provocan anualmente una merma global de hasta un 40% de los cultivos alimentarios. Esta situación causa múltiples problemas como las pérdidas anuales de más de 220.000 millones de dólares, hace que millones de personas padezcan hambre y perjudica gravemente a la agricultura, que es la principal fuente de ingresos de las comunidades rurales pobres.

Algunos países están regulando las donaciones de alimentos y las formas de minimizar las pérdidas y el desperdicio de comida. FAO/Rhodri Jones

Usar la cocina como modelo de sostenibilidad

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura nombró a Pacheco como embajador de Buena Voluntad por el enfoque sostenible que aplica en su restaurante Bocavaldivia, situado al suroeste del país sudamericano en la playa de Puerto Cayo.

El chef se sirve de la gastronomía para crear una mayor conciencia medioambiental promoviendo la importancia del cuidado de las plantas, las ventajas de una alimentación sana y aplicando una filosofía “que busca impulsar la transformación de los sistemas productivos, de distribución y manejo adecuado de desechos, a través de la educación ambiental”.

“En Bocavaldivia estamos comprometidos a combatir el cambio climático creando puentes de reconciliación entre los humanos y la madre tierra. La cocina se ha convertido en una gran herramienta para educar”, explicó.

El Año Internacional de Sanidad Vegetal

La Organización y su Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF) liderarán las actividades del Año Internacional de Sanidad Vegetal y las promoverán más allá de 2020.

Los objetivos clave de la conmemoración son:

Concienciar sobre la importancia de las plantas sanas para lograr la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible

Recalcar el impacto de la sanidad vegetal en la seguridad alimentaria y es las funciones ecosistémicas

Compartir las mejores prácticas sobre cómo mantener las plantas sanas al tiempo que se protege el medio ambiente